Le romarin est une herbe aromatique prisée des jardiniers et des cuisiniers pour son arôme puissant et ses multiples utilisations culinaires. Que vous souhaitiez l’utiliser frais ou séché, une récolte adéquate est essentielle pour préserver ses qualités. Dans cet article, nous vous guiderons sur la manière de récolter le romarin et les méthodes efficaces pour le sécher.
Quand et comment récolter le romarin
Le romarin peut être récolté tout au long de l’année, mais pour une saveur optimale, il est recommandé de le cueillir juste avant sa floraison, généralement au printemps ou en été. Voici quelques conseils pour une récolte réussie :
- Moment idéal : Effectuez la récolte en fin de matinée, lorsque la rosée s’est évaporée et que les huiles essentielles sont concentrées.
- Sélection des tiges : Préférez les jeunes pousses vertes et souples, en évitant le vieux bois sec et dur qui ne favorisera pas de nouvelles pousses.
- Outils appropriés : Utilisez un sécateur propre et bien aiguisé pour réaliser des coupes nettes, ce qui prévient les maladies et favorise une repousse saine.
- Technique de coupe : Coupez les tiges à environ un tiers de leur longueur, juste au-dessus d’une ramification ou d’une paire de feuilles, pour stimuler la croissance de nouvelles pousses.
Utilisation du romarin frais
Après la récolte, le romarin frais peut être utilisé immédiatement en cuisine. Voici comment le préparer :
- Nettoyage : Rincez délicatement les tiges sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.
- Séchage : Épongez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau.
- Préparation : Retirez les feuilles des tiges en les faisant glisser entre vos doigts, puis hachez-les selon vos besoins culinaires.
Le romarin frais est idéal pour aromatiser viandes, poissons, légumes et sauces.
Méthodes de séchage du romarin
Pour conserver le romarin sur une longue durée, le séchage est une méthode efficace. Voici les principales techniques :
Séchage à l’air libre
Cette méthode traditionnelle est simple et préserve bien l’arôme du romarin.
- Préparation des bouquets : Rassemblez les tiges en petits bouquets et attachez-les à la base avec une ficelle.
- Suspension : Accrochez les bouquets tête en bas dans un endroit sec, sombre et bien aéré, à une température comprise entre 20 et 30 °C.
- Durée du séchage : Le processus prend généralement entre 3 et 4 jours, selon les conditions ambiantes. Le romarin est sec lorsque les tiges se cassent facilement et que les feuilles bruissent
Séchage au four
Le séchage au four est plus rapide et convient si vous disposez de peu de temps.
- Préparation : Lavez et séchez les tiges comme mentionné précédemment.
- Disposition : Étalez les tiges sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas.
- Cuisson : Préchauffez le four à la température la plus basse possible (idéalement entre 35 et 40 °C). Placez la plaque au four en laissant la porte légèrement entrouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper.
- Surveillance : Vérifiez régulièrement l’état du romarin. Il est sec lorsque les feuilles sont cassantes, généralement après 2 à 4 heures.
Séchage au micro-ondes
Cette méthode est rapide mais nécessite une attention particulière pour éviter de brûler les feuilles.
- Préparation : Placez les tiges entre deux feuilles de papier absorbant.
- Cuisson : Réglez le micro-ondes sur une faible puissance et chauffez par intervalles de 30 secondes, en vérifiant à chaque pause l’état des tiges.
- Finalisation : Répétez l’opération jusqu’à ce que le romarin soit sec et cassant.
Séchage au déshydrateur
Si vous possédez un déshydrateur alimentaire, cette méthode est efficace et préserve bien les arômes.
- Préparation : Disposez les tiges sur les plateaux du déshydrateur, en évitant qu’elles ne se touchent.
- Réglage : Sélectionnez une température basse, adaptée aux herbes aromatiques.
- Durée : Le séchage peut prendre plusieurs heures. Le romarin est prêt lorsque les feuilles se cassent facilement.
Conservation du romarin séché
Une fois le romarin séché, il est important de le conserver correctement pour préserver ses arômes.
- Stockage : Égrenez les feuilles des tiges et placez-les dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
- Durée de conservation : Le romarin séché peut se conserver jusqu’à un an. Toutefois, il est recommandé de