Le shiso, également connu sous le nom de périlla, est une plante aromatique originaire d’Asie de l’Est, prisée pour sa saveur distinctive mêlant des notes de basilic, de menthe et d’anis. Intégrer le shiso dans votre jardin d’herbes aromatiques enrichira non seulement votre palette culinaire, mais apportera également une touche esthétique grâce à son feuillage coloré.
Qu’est-ce que le shiso ?
Le shiso (Perilla frutescens) appartient à la famille des Lamiacées, tout comme la menthe et le basilic. Ses feuilles spadeiformes, dentelées, peuvent être vertes ou pourpres selon la variété, et dégagent un arôme unique. En cuisine, le shiso est utilisé pour parfumer les soupes, les salades, les sushis, ou encore être frit en tempura.
Bienfaits du shiso
Au-delà de ses qualités gustatives, le shiso est reconnu pour ses multiples vertus médicinales :
- Antioxydant : Riche en antioxydants, il contribue à la prévention de certaines maladies chroniques.
- Source d’oméga-3 : Ses acides gras polyinsaturés, notamment les oméga-3, en font un allié du système cardiovasculaire.
- Propriétés anti-inflammatoires et antiallergiques : Le shiso est utilisé pour apaiser les inflammations et réduire les réactions allergiques.
Comment cultiver le shiso dans votre jardin
Semis
- Période : Semez les graines de shiso sous abri dès mars, ou directement en pleine terre après les dernières gelées, généralement en mai.
- Méthode : Les graines peuvent être capricieuses à germer, avec une levée parfois longue et irrégulière.
Plantation
- Emplacement : Priviliez un endroit ensoleillé à mi-ombragé avec un sol bien drainé, enrichi en compost.
- Espacement : Plantez les jeunes plants à 20 cm ou 50 cm les uns des autres, selon le développement de la variété.
Entretien
- Arrosage : Maintenez le sol frais par des arrosages réguliers, sans excès pour éviter l’humidité stagnante.
- Taille : Pincez les extrémités des tiges pour encourager une croissance buissonnante et retarder la floraison.
- Protection : Surveillez les limaces et escargots, particulièrement friands des jeunes pousses de shiso.
Récolte
La récolte des feuilles peut débuter environ 50 à 80 jours après le semis, lorsque la plante atteint 20 à 30 cm de hauteur. Cueillez les feuilles selon vos besoins, de préférence le matin lorsque leurs arômes sont les plus intenses. Pour prolonger la période de récolte, retirez régulièrement les bourgeons floraux.
Utilisations culinaires du shiso
Le shiso est polyvalent en cuisine :
- Feuilles fraîches : Ajoutez-les aux salades, rouleaux de printemps, sushis, ou utilisez-les comme garniture aromatique.
- Tempura : Les feuilles peuvent être enrobées de pâte à tempura et frites pour une collation croustillante.
- Conservation : Les feuilles peuvent être séchées ou marinées pour une utilisation ultérieure.
FAQ
Le shiso est-il adapté à la culture en pot ?
Oui, le shiso se prête bien à la culture en pot. Utilisez un contenant d’au moins 20 cm de profondeur avec un bon drainage, rempli d’un terreau riche.
Le shiso est-il une plante vivace ?
Non, le shiso est une plante annuelle dans nos climats. Cependant, il peut se ressemer spontanément si les conditions sont favorables.
Peut-on consommer les fleurs de shiso ?
Oui, les fleurs de shiso sont comestibles et peuvent être utilisées pour décorer et parfumer divers plats.
En cultivant le shiso, vous enrichirez votre jardin d’une plante aux multiples usages, tant culinaires que médicinaux. N’hésitez pas à expérimenter avec cette herbe aromatique pour découvrir toutes ses facettes.