Salut les gourmands !
L’été dernier, en me promenant au marché de Provence, j’ai craqué devant un étal d’abricots dorés qui embaumaient le soleil. Le vendeur, un vieux monsieur au sourire malicieux, m’a glissé : « Madame, ces abricots-là, ils sont parfaits pour une tarte qui va faire fondre votre famille ! » Et il avait raison ! Cette tarte aux abricots frais est depuis devenue ma signature estivale, celle que tout le monde me réclame dès les premiers beaux jours.
Cette recette vous garantit une tarte aux abricots frais avec une pâte sablée croustillante, une crème d’amande onctueuse et des abricots juteux qui révèlent tous leurs arômes. En seulement 1h30, vous allez créer un dessert qui capture l’essence même de l’été français. Promis, vos invités vont vous demander le secret de cette tarte aux abricots frais qui sent bon les vacances !
Présentation de la recette
Cette tarte aux abricots frais est le dessert parfait pour sublimer les beaux fruits d’été. Avec sa difficulté modérée, elle est accessible à tous les cuisiniers motivés. Comptez 1h30 au total : 30 minutes de préparation active, 30 minutes de repos pour la pâte, et 30 minutes de cuisson. Cette recette généreuse permet de régaler 6 à 8 personnes gourmandes.
L’origine de cette tarte remonte aux vergers du sud de la France, où les abricotiers offrent leurs fruits sucrés dès le début de l’été. C’est une recette traditionnelle que j’ai adaptée avec ma touche personnelle : une pointe de vanille bourbon et un soupçon de miel de lavande qui transforment chaque bouchée en moment de pur bonheur.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 250g de farine T45
- 125g de beurre doux froid
- 1 œuf entier
- 80g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la crème d’amande :
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre en poudre
- 2 œufs moyens
- 100g de poudre d’amande
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture :
- 800g d’abricots frais bien mûrs
- 2 cuillères à soupe de miel de lavande
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- Quelques amandes effilées pour la décoration
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte sablée Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez l’œuf battu et l’eau froide progressivement. Formez une boule, enveloppez dans du film plastique et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 2 : Étaler la pâte Préchauffez votre four à 180°C. Sur un plan fariné, étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 24cm de diamètre, piquez le fond à la fourchette et placez au frais pendant que vous préparez la crème.
Étape 3 : Réaliser la crème d’amande Dans un bol, travaillez le beurre mou en pommade. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à blanchissement. Incorporez les œufs un à un, puis la poudre d’amande, la farine et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Étape 4 : Préparer les abricots Lavez et dénoyautez les abricots en les coupant en deux. Dans un bol, mélangez-les délicatement avec le miel de lavande et le sucre roux. Laissez macérer 10 minutes pour qu’ils libèrent leurs sucs.
Étape 5 : Assembler la tarte Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte. Disposez les demi-abricots en rosace, face coupée vers le haut. Parsemez d’amandes effilées et enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et les abricots légèrement caramélisés.
Étape 6 : Finaliser Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler. Badigeonnez éventuellement d’un peu de confiture d’abricots diluée pour donner un bel aspect brillant.
Petit conseil pro
Voici mon secret pour une tarte aux abricots frais exceptionnelle : choisissez des abricots à peine mûrs plutôt que très mûrs. Ils garderont mieux leur forme à la cuisson et n’rendront pas trop de jus. Testez leur maturité en pressant légèrement : ils doivent céder sous la pression sans être mous.
Une autre astuce que j’ai découverte par hasard : saupoudrez une fine couche de semoule sur la crème d’amande avant de poser les abricots. Cette technique absorbe l’excès de jus et évite que votre tarte ne soit détrempée. C’est un truc de grand-mère que ma voisine provençale m’a transmis !
Pour intensifier le parfum, n’hésitez pas à râper un peu de zeste de citron bio dans votre crème d’amande. Cette petite note acidulée sublime la douceur des abricots et apporte une fraîcheur incomparable.
Accompagnements suggérés
Cette tarte aux abricots frais se suffit à elle-même, mais quelques accompagnements peuvent la sublimer davantage. Une boule de glace à la vanille bourbon fond délicieusement au contact de la tarte encore tiède, créant un contraste de température délicieux.
Pour les amateurs de saveurs plus sophistiquées, je recommande une quenelle de sorbet à la verveine ou un coulis de fruits rouges léger. Un verre de Moscato d’Asti ou un Coteaux du Layon accompagne parfaitement cette tarte lors d’un repas entre amis.
Les plus gourmands apprécieront une crème anglaise parfumée à la fleur d’oranger ou une chantilly légèrement sucrée. Pour un brunch estival, servez une part avec un café serré et quelques framboises fraîches.
Conservation et variations
Cette tarte aux abricots frais se conserve 48 heures au réfrigérateur, recouverte d’un film plastique. Pour retrouver son croustillant, réchauffez-la 5 minutes à 150°C avant de servir.
Vous pouvez décliner cette recette avec d’autres fruits d’été : prunes, pêches, ou même un mélange abricots-figues pour les plus audacieux. L’hiver, remplacez par des poires pochées au vin rouge ou des pommes caramélisées.
Pour une version plus légère, remplacez la moitié du beurre de la crème d’amande par du fromage blanc égoutté. Le résultat sera tout aussi délicieux mais moins calorique !
À vos tabliers ! Cette tarte aux abricots frais va transformer votre cuisine en petit coin de Provence. N’hésitez pas à partager vos réalisations en commentaire, j’adore voir vos créations et découvrir vos petites variantes personnelles. Racontez-moi aussi où vous trouvez vos plus beaux abricots !
Bon appétit !