La récolte et le stockage des oignons sont des étapes cruciales pour préserver leur qualité et prolonger leur conservation. Une mauvaise gestion de ces étapes peut entraîner des pertes importantes et une détérioration rapide des bulbes. Dans cet article, nous vous guidons à travers les meilleures pratiques pour une récolte optimale et un stockage efficace de vos oignons.
Quand et comment récolter les oignons ?
Signes indiquant que les oignons sont prêts à être récoltés
- Les feuilles commencent à jaunir et à se coucher naturellement.
- La tunique externe devient plus sèche et plus ferme.
- La maturité dépend aussi de la variété cultivée (oignons jaunes, rouges ou blancs).
Procédure de récolte
- Attendez une journée ensoleillée et sèche pour déterrer les oignons.
- Utilisez une fourche-bêche pour les extraire en douceur afin d’éviter d’endommager les bulbes.
- Secouez légèrement la terre et laissez les oignons sécher au soleil pendant quelques heures.
Le séchage des oignons : une étape essentielle
Le séchage, ou « curing », est indispensable pour prolonger la durée de conservation des oignons.
Méthodes de séchage
- Séchage en plein air : Disposez les oignons sur des clayettes ou suspendez-les sous un abri bien aéré pendant 2 à 3 semaines.
- Séchage en intérieur : Si le temps est humide, optez pour un séchage dans un endroit sec avec une bonne circulation d’air.
Signes d’un bon séchage
- La peau externe devient papyracée et croustillante.
- Le collet se ferme complètement, rendant l’oignon moins vulnérable à la pourriture.
Comment bien stocker les oignons ?
Une fois séchés, les oignons doivent être stockés dans des conditions optimales pour éviter la germination et la moisissure.
Conditions idéales de stockage
- Température : Entre 0 et 5°C pour un stockage longue durée, ou entre 10 et 15°C pour une consommation rapide.
- Humidité : Faible (50-70 %) pour prévenir le développement des moisissures.
- Aération : Stockez-les dans des filets, cagettes ou sacs en papier pour une bonne circulation de l’air.
Méthodes de stockage
- Suspension en bottes : Idéale pour les petits espaces.
- Stockage en vrac : Dans des cagettes ajourées dans un endroit sombre et sec.
- Congélation : Une option pratique pour prolonger la conservation des oignons préalablement émincés.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas sécher suffisamment les oignons : Résultat : pourriture rapide.
- Les stocker dans un endroit trop humide : Favorise le développement de champignons.
- Les stocker avec des pommes ou des pommes de terre : Ces fruits et légumes dégagent de l’éthylène, qui accélère la germination.
FAQ
Comment prolonger la durée de conservation des oignons ?
Veillez à les sécher complètement et à les stocker dans un endroit sec et bien ventilé.
Peut-on stocker les oignons au réfrigérateur ?
Non, l’humidité du réfrigérateur favorise leur ramollissement et leur germination.
Quelle est la meilleure variété d’oignons pour un stockage long terme ?
Les variétés jaunes comme « Sturon » ou « Paille des Vertus » sont connues pour leur excellente conservation.
Une bonne récolte et un stockage efficace des oignons permettent de maximiser leur durée de vie tout en préservant leur qualité. En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de vos récoltes pendant plusieurs mois sans souci.