Salut les gourmands!
Vous cherchez un dessert qui impressionne sans vous compliquer la vie ? Ces tartelettes sans pâte aux framboises vont devenir votre nouvelle obsession culinaire ! J’ai découvert cette recette par hasard lors d’un après-midi pluvieux où j’avais envie de pâtisserie mais plus de pâte brisée dans mon frigo. C’est en fouillant dans mes placards que l’idée m’est venue : pourquoi ne pas créer une base croquante avec des biscuits écrasés ? Le résultat ? Un dessert absolument divin qui marie la fraîcheur acidulée des framboises à une texture fondante et croustillante. Ces tartelettes sans pâte sont non seulement délicieuses, mais aussi beaucoup plus rapides à réaliser qu’une pâtisserie classique. En 30 minutes chrono, vous obtiendrez un dessert digne d’un chef pâtissier qui épatera vos invités. Et le plus beau dans tout ça ? Même les débutants en cuisine peuvent les réussir les yeux fermés !
Présentation de la recette
Ces tartelettes sans pâte aux framboises sont le dessert parfait pour toutes les occasions. Que vous receviez des amis pour le dîner ou que vous souhaitiez vous faire plaisir un dimanche après-midi, cette recette saura vous séduire par sa simplicité et son élégance.
Temps de préparation : 20 minutes Temps de réfrigération : 2 heures minimum Portions : 6 tartelettes individuelles Niveau de difficulté : Facile (parfait pour les débutants) Coût : Économique
L’origine de cette recette remonte à ma grand-mère qui, pendant la guerre, avait l’habitude de créer des desserts sans utiliser de pâte traditionnelle pour économiser la farine. Elle utilisait des biscuits écrasés mélangés à du beurre pour créer une base croquante. J’ai modernisé sa recette en y ajoutant une mousse légère aux framboises et une garniture fraîche qui apporte une touche de couleur et de fraîcheur incomparable.
Ingrédients
Pour la base croquante :
- 200g de biscuits digestifs ou petits-beurre
- 80g de beurre doux fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel
Pour la mousse aux framboises :
- 300g de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées)
- 200g de fromage blanc ou mascarpone
- 100ml de crème liquide entière
- 80g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine (ou 1 sachet de gélatine en poudre)
- Le jus d’un demi-citron
Pour la garniture :
- 150g de framboises fraîches pour la décoration
- 2 cuillères à soupe de sucre glace pour le saupoudrage
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Copeaux de chocolat blanc (optionnel)
Matériel nécessaire :
- 6 moules à tartelettes ou cercles individuels
- 1 mixeur ou blender
- 1 fouet électrique
- 1 casserole pour faire fondre la gélatine
Préparation
Étape 1 : Préparer la base croquante Commencez par écraser finement les biscuits digestifs. Vous pouvez utiliser un mixeur, un rouleau à pâtisserie ou même les placer dans un sac plastique et les écraser avec un rouleau. L’objectif est d’obtenir une poudre fine avec quelques petits morceaux pour donner de la texture. Mélangez cette poudre avec le beurre fondu, le sucre glace et la pincée de sel jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient bien.
Étape 2 : Mouler les bases Répartissez le mélange de biscuits dans vos 6 moules à tartelettes. Tassez bien le fond et remontez légèrement sur les bords pour former un petit rebord. Utilisez le dos d’une cuillère pour bien presser et obtenir une surface lisse. Placez les moules au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les bases se solidifient parfaitement.
Étape 3 : Préparer la gélatine Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, suivez les instructions du fabricant. Une fois ramollies, essorez les feuilles et faites-les fondre dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
Étape 4 : Réaliser la mousse aux framboises Mixez 250g de framboises avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Si vous n’aimez pas les pépins, vous pouvez passer cette purée au tamis fin. Dans un saladier, fouettez le fromage blanc (ou mascarpone) avec la purée de framboises. Ajoutez la gélatine fondue tiède et mélangez rapidement.
Étape 5 : Monter la crème Dans un autre saladier bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez délicatement cette chantilly à la préparation aux framboises en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas retomber la mousse. Goûtez et ajustez la sucrosité si nécessaire.
Étape 6 : Assembler les tartelettes Sortez les bases du réfrigérateur. Répartissez la mousse aux framboises dans chaque tartelette en lissant bien la surface. Réservez les 50g de framboises restantes pour écraser légèrement à la fourchette et les incorporer à la mousse pour donner des morceaux de fruits.
Étape 7 : Réfrigération finale Placez les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la mousse prenne bien et que l’ensemble soit ferme au moment de servir.
Étape 8 : Décoration et finition Juste avant de servir, disposez harmonieusement les framboises fraîches sur chaque tartelette. Saupoudrez délicatement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Ajoutez une petite feuille de menthe fraîche et, si vous le souhaitez, quelques copeaux de chocolat blanc pour une touche gourmande supplémentaire.
Étape 8 : Décoration et finition Juste avant de servir, disposez harmonieusement les framboises fraîches sur chaque tartelette. Saupoudrez délicatement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Ajoutez une petite feuille de menthe fraîche et, si vous le souhaitez, quelques copeaux de chocolat blanc pour une touche gourmande supplémentaire.
Petit conseil pro
Voici mes astuces de chef pour réussir ces tartelettes sans pâte aux framboises à tous les coups ! Premièrement, n’hésitez pas à goûter vos framboises avant de les incorporer. Si elles sont très acides, ajoutez un peu plus de sucre dans la mousse. À l’inverse, si elles sont très sucrées, n’hésitez pas à augmenter légèrement la quantité de jus de citron pour équilibrer les saveurs.
Pour démouler facilement vos tartelettes, passez un couteau fin le long des bords avant de les retourner. Si vous n’avez pas de moules à tartelettes, vous pouvez utiliser des ramequins ou même des verres à pied pour une présentation originale.
Une astuce que peu de gens connaissent : ajoutez une cuillère à café de vinaigre blanc dans votre chantilly, elle tiendra beaucoup mieux et ne retombera pas, même par temps chaud ! Et si vous voulez une version encore plus gourmande, remplacez une partie du fromage blanc par du mascarpone pour une texture encore plus onctueuse.
Enfin, ces tartelettes peuvent se préparer la veille, ce qui est parfait quand on reçoit. Gardez simplement la décoration finale pour le moment de servir pour préserver la fraîcheur des framboises du dessus
Accompagnements suggérés
Ces tartelettes sans pâte aux framboises se suffisent à elles-mêmes, mais quelques accompagnements peuvent sublimer davantage cette création. Servez-les avec un coulis de fruits rouges maison pour les plus gourmands, ou accompagnez-les d’une boule de glace vanille pour créer un contraste de températures délicieux.
Pour une version plus sophistiquée, préparez une crème anglaise légère à la vanille ou un sabayon au champagne qui se mariera parfaitement avec l’acidité des framboises. Les amateurs de chocolat pourront ajouter quelques copeaux de chocolat noir 70% qui apporteront une note cacaotée subtile.
Côté boissons, ces tartelettes s’accordent merveilleusement avec un thé Earl Grey, un café léger ou même un verre de Prosecco pour une occasion spéciale. Les enfants adoreront les déguster avec un grand verre de lait frais.
N’oubliez pas que ces tartelettes peuvent aussi être déclinées selon les saisons : remplacez les framboises par des fraises au printemps, des mûres en été, ou même des poires et du chocolat en hiver. Laissez libre cours à votre créativité tout en gardant la base de cette recette qui fonctionne à merveille !
À vos tabliers ! Ces tartelettes sans pâte aux framboises vont révolutionner vos desserts du quotidien. N’hésitez pas à partager vos créations en commentaire et à me dire quelle est votre version préférée. Avez-vous testé d’autres fruits ? Quelles sont vos astuces personnelles pour réussir ce dessert ?
Bon appétit !